Græskarpasta

Dette er en god ret i efteråret, og den er super ostet og cremet.

Ingredienser

• 100 g bacon

• 1 fed hvidløg

• 2 æg

• 60 g spinat

• 50 g svampe

• 100 g revet parmesanost

• 250 g spaghetti

• 1/4 græskar (jeg bruger hokkaido)

• 3 spsk. olivenolie

• Friskkværnet peber

• 3 spsk. havsalt

Sæt ovnen på 200°C varmeluft, og skræl græskaret. Skær det i store stykker, og vend det i olivenolie og havsalt. Bag det i 20 minutter i ovnen, og blend det herefter til en ensartet puré.

Lad græskarpureen køle lidt ned, og riv herefter parmesanost i. Slå æggene ud i pureen, og kværn med lidt friskkværnet peber. Rør råvarerne sammen til en ensartet masse, og sæt skålen til side.

Kog pastaen. Hæld det meste af vandet fra, lad ca 1/2 cm blive i gryden

Steg baconen, spinat og svampe. Når bacon er klar, hældes den kogte spaghetti over på panden. Sku nu ned til lav varme, og hæld græskar/osteblandingen i. Værn over din pande, og sørg for hele tiden at vende rundt i det, så æggene ikke bliver til røræg. Når osten er smeltet og hænger godt ved alt spaghettien, det tager ca. 2 minutter, er retten klar til servering.

Anret i 4 skåle, og pynt eventuelt med ekstra parmesan.