Hønsekødssuppe med kød-og melboller

Jeg brød mig ikke om hønsekødssuppe, før jeg lavede den selv. Nu elsker jeg det, og jeg har altid en portion i fryseren. Det er himmelsk på en kold dag og med lidt lækkert brød til. Har du ikke tid eller overskud til at lave kød og melbollerne selv, så kan du købe dem fra frost, men det giver lige det ekstra at lave dem selv. Du kan altid gøre det en kold søndag, når du ikke har planer, og fryse det ned.

Det skal du bruge:

1 suppehøne eller hel kylling

vand til det dækker

2 porre

3 stænger bladselleri

2 gulerødder

0,5 knoldselleri eller en stor pastinak

2 løg

1 fed hvidløg

10 peberkort

3 laurbærblade

Til servering:

1 gulerod

1 porre

Kødboller

400 g svinekød

2 spsk mel

1 dl mælk

1 æg

ca. 7 gram salt

peber

en knivspids revet muskatnød

Melboller:

75 g smør

2 dl vand

1 tsk salt

125 g mel

2 æg

Put hønen i en stor gryde og fyld vand i til det dækker. Skru godt op for varmen, imens du skærer dine grøntsager groft. Fjern skummet på toppen af suppen med en lille si eller en ske. Når du har skummet suppen, efter at suppen har kogt op, tilsætter du grøntsager, peberkorn og laurbærblade. Skru ned på mellemlav varme og lad suppen simre i to timer.

Bland kødfarsen sammen og tril små kødboller. Det er nemmest hvis du har lidt koldt vand på fingrene, så sidder kødet ikke fast på dine hænder, hvilket gør kødbollerne mere runde. Sæt dem på køl i 20 minutter. Lav melbollerne imens.

I en gryde ved mellemvarme tilsættes smør, salt og vand. Når smørret er smeltet piskes melen i, og pisk i ca. 2 minutter. Dejen skal samle sig, og blive lidt blank. Flyt dejen over i en skål, og lad det stå 10 minutter. Bring vand i en gryde i kog i mellemtiden. Rør et æg i dejen ad gangen. Når man gør det virker det som om det aldrig bliver godt, og som om man rør vand rundt. Bare bliv ved med at røre, det skal nok blive godt. Hæld dejen på en sprøjtepose, og klip et hul på ca. 1,5 cm. Sprøjt bollerne ud, og klip dem med en saks efter 1,5 til 2 cm, og lad dem dumpe direkte ned i vandet. Kog dem i 5 minutter. Hæld dem i et dørslag for at køle ned.

Kødbollerne tages ud og koges i "batches" så de ikke klumper sammen. Kog dem i 5 minutter pr. batch. Tag dem op og læg dem i en skål til servering.

Når det nærmer sig serveringstid skæres guleroden og porren i mindre stykker. Tag hønen op ad gryden, og pluk kødet. Det kan bruges til fx tarteletter eller hønsesalat. Hæld suppen i en mindre gryde igennem en fin masket sigte eller et klæde. Smag den rene suppe til med salt, der skal mere til en man lige regner med. Kog den op. Når den koger tilsættes kød- og melboller og grøntsager. Lad det koge med i 5 minutter og server.