Minestrone

Nogen er vilde med at tilføje bønner, squash eller kartofler til deres minestrone, men det må jeg ærligt erkende, at jeg ikke er til. Jeg synes, klart den er bedst i denne simple udgave. Retten er kendt som en tøm-køleskabetsuppe.

Jeg synes suppe generelt er fantastisk, især når det bliver lidt koldere, fordi de kan stå og simre og sprede gode dufte i hele huset. Lige med minestrone, der synes jeg også den er god om sommeren, fordi den er meget let. Herhjemme spiser vi minestrone i perioder, så spiser vi det meget, og så går der måske et halvt år hvor vi slet ikke får det. Det er dog en tilbagevendende klassiske, som jeg også selv fik serveret meget som barn.

Det skal du bruge:

200 g bacon

1 gulerod

1 porre

1 løg

2 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater

1,3 l grøntsagsbouillon

2 fed hvidløg

2 spsk tørret basilikum (du kan godt bruge mindre)

85 g. suppehorn

Salt og peber

Olie til stegning

Sådan gør du:

Steg baconen i en stor gryde i lidt olie. Baconen skal ikke være knassprød, men stadig tage lidt farve. Tilsæt dine grøntsager, og steg dem let. Tilsæt nu vand/boullion, tomater og basilikum. Lad det koge i 30 minutter under låg. Kog din pasta 20 minutter inde i kogetiden, enten i en gryde for sig eller direkte i suppen. Smag til med salt og peber. Server med parmesan.

Det tager ca. 5 minutter at stege baconen, så synes jeg den er lige i skabet.

Grøntsagerne skal ikke være helt udkogte, der må gerne være en smule bid i.

Ødelæg de flåde tomater som du tilføjer dem. Det sprøjter lidt(som du kan se), men jeg synes flåede tomater har mere smag end de hakkede. Du kan sagtens bruge hakkede i stedet.

Jeg koger altid suppehornene ved siden af, for ellers suger de al væden. Originalt koges de sammen, så det kommer an på hvordan man ønsker slutresultatet. Jeg serverer altid suppehornene i en lille skål ved siden af.

Server med friskrevet parmesan. Jeg hører til den del af befolkningen, der spiser suppe til min parmesan... Jeg ELSKER bare parmesan, og denne kombination kan virkelig noget. Minestrone er generelt bare en af mine livretter, den kan varme helt ind i hjertet.

Har du rester af grøntsager, kan du sagtens tilføje dem.

Jeg håber, du vil elske denne opskrift ligeså meget som mig. Hvad er jeres go-to opskrift?