Pasta Genovese

Jeg har planer om at lave denne pasta en del når det bliver vinter, og jeg har fri. Det er en perfekt weekend ret, eller hvis man har en fri dag, for det tager hele dagen at lave. Dog er det det hele værd! Det smager enormt godt, og har en god syrlig balance. Den er mere tung og mindre tomatet end spaghetti bolonegse. Samtidig er rucola og friske tomater rigtigt godt til at friske en tung ret op.

ca. 500 g oksekød, jeg brugte oksekød i tern, men et par bøffer eller osso buco stykker

1 flaske god rødvin (gerne italiensk)

3 rødløg

4 fed hvidløg

1 gulerod, groftrevet

2 spsk Soltørrede tomater, grofthakkede tomater

1 dåse hakkede tomater

10 små tomater i halve

evt. 1 tsk sukker

1 tsk basilikum

Salt og peber

Olivenolie til at stege i

Til servering

Lidt friske tomater i halve

En håndfuld rucola

Godt med parmesan

Brun kødet i lidt olivenolie ved høj varme. Det skal bare brunes ikke gennemsteges, så ca. 1 minut pr. Side. Tag kødet op, og sauter rødløg og hvidløg i gryden. Tilføj kødet når løgene er klare, samt gulerod, hakkede tomater, vin, soltørrede tomater, tomater, samt basilikum, salt og peber.

Lad det simre i 5-8 timer under låg ved svag varme. Spæd evt. med oksebouilion hvis den bliver for tør. Når den er færdig med simre, og har samlet sig til en masse. Sovsen skal ikke være vandet, den skal være helt fast. Løg og kød skal have suget alt væske til sig. Flå kødet med to gafler. Smag til med sukker, salt og peber.

Kog pasta efter anvisningen. Når pastaen er al dente mixes det med sovsen.

Mix med rucola og friske tomater. Drys parmesan over pastaen og server!

En lille advarsel; det dufter enormt godt hele dagen, så sørg for ikke at være sulten. Den er rigtig godt med vin og hvidløgsbrød. Jeg brugte oksekød i tern, men alt andet end hakket oksekød ville fungere, måske er den også god med svinekød og selleri? Brug en "rør-pasta" så får man den bedste smagsoplevelse, da sovsen så kan flyde ind i pastaen.