Reste-suppe, aldrig mere madspild

Nogen kalder det minestrone, men jeg synes ikke min opskrift på minestrone skal have nogen ændringer, så jeg kalder det restesuppe eller tøm-køleskabet-suppe. Jeg tror, jeg vil give den et bedre navn, så det virker lidt mere attraktivt at sætte på menuen, for det er faktisk ret lækkert, tiltrods for navnet. Restesuppen er en nem og lækker måde at tømme køleskabet på. Vi skulle fx have haft en fennikelsalat til noget fisk, men da fisken var dårlig, står jeg med en masse fennikel, der ellers kunne ryge ud. Det er super nemt at justere i suppen, så næsten uanset hvad man har der skal bruges, kan det tilføjes. Det gælder altså også en rest kylling eller andet. Jeg må dog trække grænsen ved fisk og frugt. det er bare en nem måde at undgå madspild.

Jeg laver ofte denne ret til frokost om søndagen. Her får vi nemlig leveret dagligvarer om morgenen, og så giver det god mening at rydde ud i køleskabet. Ud med det gamle, ind med det nye. Så står jeg gerne med en masse rester af alt muligt. Da det netop er en tøm-køleskabet suppe, så bruger jeg mine rester op. Nogle gange er det 50 gram bacon, andre gange er det 150 gram chorizo. Det samme med det grønne, hvor det kan være alt fra ingen gulerødder til 6 gulerødder.

Jeg synes der skal være en protein, såsom bacon eller chorizo, da det giver virkelig meget smag. Chili flagerne giver en følelse af varme, så det undlader jeg heller aldrig. Jeg topper også altid suppen med det jeg lige har af ost. Fx denne uge havde jeg lidt emmethaler.

Det bruger jeg næsten hver gang i suppen:

• Bacon, skinke, serano eller chorizo

• Gulerødder

• Bladselleri eller porre

• Løg

• Hvidløg

• Citron

• Hakkede tomater eller tomatpure

• 1 liter boullion evt. mere - enten hønse og

• Pasta

• Bønner (på dåse eller udblødt i 24 timer)

• Chili flager

• Parmesanrind

Tilsæt først “køddet”, hvis du har noget, og svits det i lidt olivenolie. Tilsæt herefter grøntsagerne og chilien, og lad dem svede ved lav varme i ca. 10 minutter. Tilsæt dit tomatprodukt og/eller din boullion. Lad det nu simre i 45 minutter. Efter 30 minutter tilføjer du dine bønner og din pasta, så de kan koge med de sidste 15 minutter. Smag til med salt, peber og citron. Top med peber, ost, olivenolie og chili flager.