Kokosmuffins

Disse lækre muffins er så nemme at bikse sammen, for det kun tager 25 minutter fra start til slut. De var meget populære herhjemme, og fungerer perfekt til gæster eller til en lille eftermiddagssult.

3 æg

200 g sukker

3 tsk vaniljepulver

125 g smør i stuetemperatur

75 g hvedemel

200 g kokosmel

100 g Chokolade grofthakket

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Pisk smør og sukker sammen. Pisk æggene i, og derefter resten af ingredienserne. Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem i 20 minutter.

Salat med kylling, bacon og æble

Dette er en af mine absolutte favoritsalater, måske fordi den indeholder den berømte trio, kylling-karry-bacon. Personligt kan jeg bedst lide kombinationen, når den også får selskab af lidt æble, det giver lige lidt syre til den ellers fyldige smag. Salaten går godt som tilbehør, men kan også fungere som et måltid i sig selv. I min familie ville en salat aldrig blive godkendt som et måltid, men derfor kan jeg jo godt servere den til frokost, eller hvis jeg skal lave madpakker.

100 g bacon – jeg bruger den i tern, men du kan også bruge den i skiver

1 kyllingebryst

Lidt smør, til stegning

Lidt olivenolie, til stegning

125 g blandet salat

1 æble i tern

1 lille rødløg i tynde ringe

Godt med frisk dild

Dressing:

3 spsk creme fraise

3 spsk mayonnaise

2 tsk karry

1 spsk honning

1 spsk æblecidereddike

Lidt baconsmuldr

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Steg baconen sprød, og tag den derefter af. Steg kyllingebrystet i smør og olivenolie, til den er gennemstegt ved mellemvarme, jeg min kogeplade til 4 ud af 9. Når kyllingen er gennemstegt tages den af og skæres i strimler eller tern. Vend salaten sammen.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den over salaten eller server den ved siden af.

---

Tips til opskriften:

- Har du rest af fx rocula, kan det sagtens bruges.

- Prøv den også med avocado og pære.

- Hvis du har nødder eller saltmandler, så kom dem endelig i!

- Har du andre grøntsager eller frugt

Salaten kan varieres efter hvad man lige har i køleskabet eller hvad der er i sæson, hvilket gør den ændre sig fra gang til gang, men dette er hovedopskriften, og så kan der altid tilføjes til den. Hvis der er en rest af salaten, går den rigtig godt i en bolle, og så er den meget nem at have med på farten!