Tortellini med svampe og fløde

Dette er en nem ret, som er hurtig at lave, i det den kan stå klar på under 10 minutter. Det er en ret som passer lige til vejret i disse travle efterårsdage. Desuden kan den også spises til frokost.

Det skal du bruge:

- en pose frisk tortellini

- 200 g svampe, grofthakket

- 1 fed hvidløg, grofthakket

- lidt smør og oliven olie at stege i

- 1 tsk timian

- 1 tsk citronsaft

- 1 tsk revet citronskal

- 1 tsk balsamico

- 2 spsk revet parmesanost evt. mere

- 2 dl fløde

- salt og peber

Steg svampe i olivenolie og smør, til svampene er brunet af. Herefter tilsættes hvidløg og timian. Lad det stå i ca. 1 minut. Tilsæt citronsaft, citronskal, balsamico, fløde og smag til med salt og peber. Når det smager efter ønske tilsættes tortellini og parmesanost. Lad det simre i ca. 2 minutter.

Server med parmesan.

Jeg lavede den sammen med min mormor her forleden, hvor det stadig var vejr til at sidde ude. Det var så hyggeligt at sidde ude, hvilket man virkelig lærer at værdsætte, når man ikke selv har et sted at sidde ude. Sovsen blev mere flydende end på det første billede her i opskriften, men smagte præcis ligeså lækkert. Vi brugte ravioli i stedet for tortellini, og det var også skønt.

Pasta Genovese

Jeg har planer om at lave denne pasta en del når det bliver vinter, og jeg har fri. Det er en perfekt weekend ret, eller hvis man har en fri dag, for det tager hele dagen at lave. Dog er det det hele værd! Det smager enormt godt, og har en god syrlig balance. Den er mere tung og mindre tomatet end spaghetti bolonegse. Samtidig er rucola og friske tomater rigtigt godt til at friske en tung ret op.

ca. 500 g oksekød, jeg brugte oksekød i tern, men et par bøffer eller osso buco stykker

1 flaske god rødvin (gerne italiensk)

3 rødløg

4 fed hvidløg

1 gulerod, groftrevet

2 spsk Soltørrede tomater, grofthakkede tomater

1 dåse hakkede tomater

10 små tomater i halve

evt. 1 tsk sukker

1 tsk basilikum

Salt og peber

Olivenolie til at stege i

Til servering

Lidt friske tomater i halve

En håndfuld rucola

Godt med parmesan

Brun kødet i lidt olivenolie ved høj varme. Det skal bare brunes ikke gennemsteges, så ca. 1 minut pr. Side. Tag kødet op, og sauter rødløg og hvidløg i gryden. Tilføj kødet når løgene er klare, samt gulerod, hakkede tomater, vin, soltørrede tomater, tomater, samt basilikum, salt og peber.

Lad det simre i 5-8 timer under låg ved svag varme. Spæd evt. med oksebouilion hvis den bliver for tør. Når den er færdig med simre, og har samlet sig til en masse. Sovsen skal ikke være vandet, den skal være helt fast. Løg og kød skal have suget alt væske til sig. Flå kødet med to gafler. Smag til med sukker, salt og peber.

Kog pasta efter anvisningen. Når pastaen er al dente mixes det med sovsen.

Mix med rucola og friske tomater. Drys parmesan over pastaen og server!

En lille advarsel; det dufter enormt godt hele dagen, så sørg for ikke at være sulten. Den er rigtig godt med vin og hvidløgsbrød. Jeg brugte oksekød i tern, men alt andet end hakket oksekød ville fungere, måske er den også god med svinekød og selleri? Brug en "rør-pasta" så får man den bedste smagsoplevelse, da sovsen så kan flyde ind i pastaen.

Kød i karry

Kød i karry er en velkendt klassiker, og dette er den måde jeg laver det på. An på mit humør og gæsternes smagsløg kan det spices op med stødt koriander og spidskommen, men jeg foretrækker at spise det sådan her.

Svinekød i tern

Vand så det dækker kødet

3 tsk karry

3 tsk paprika

3 dl fløde

Salt og peber

List smør at stege i

Meljævning:

2 spsk mel

2 spsk vand

Fremgangsmåde:

Kødet svitses i paprika og karry. Når kødet er brunet, ikke gennemstegt, så tilføjes løget og det svitses med. Herefter hældes der vand over til det dækker kødet. Sæt låg på gryden og skru ned på varmen, ca. 3-4 ud af 9 eller tilsvarende. Det skal stå i ca. en time til halvanden, eller til kødet er så mørt det nærmest smuldre når du stikker i det med en gaffel. Herefter sættes risene over, hvis man spiser det med ris. Tilsæt fløde og meljævning til sovsen, og smag det til med salt og peber. Lad det koge godt op til risene er færdige.

Server med papadooms, frisk frugt og grønt. Så bliver det nærmest ristaffel, og det smager absolut vidunderligt. Det er en af mine favoritter. Jeg har ikke defineret en mængde til svinekødet, for jeg har både lavet det med 400g og 600 g, og fremgangsmåden er den samme. Dog skal der oftest lidt mere karry eller paprika i, men det kan man altid smage til. Vandet afhænger af størrelsen på gryden du bruger.